Пряный тарт с хурмой
Время: 2 ч 20 мин Кол-во порций: 6
**Берем: 250 г песочного или овсяного печенья, 120 г сливочного масла;
для начинки: 3 крупных куриных яйца, 240 г йогурта, 50 г меда, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. ванильного сахара;
для пряной хурмы: 2 хурмы, 250 г сахара, 4 г молотой корицы, 2 коробочки кардамона, 1 звездочка бадьяна.
Готовим: разрежьте хурму пополам, удалите плодоножку и косточки. Половинки нарежьте кубиками. В кастрюлю с толстым дном влейте 400 мл воды, добавьте сахар и доведите на среднем огне до кипения. Постоянно перемешивая, нагревайте сироп до полного растворения сахара, 2–3 мин.
Добавьте хурму и специи, уменьшите нагрев до минимального и готовьте 20 минут. Удалите из сиропа бадьян и кардамон. Измельчите хурму с сиропом погружным блендером до однородности и доведите пюре до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите.
Для начинки взбейте яйца с медом в светлую пену. Добавьте крахмал, йогурт и ванильный сахар и перемешайте. Измельчите печенье в кухонном комбайне в мелкие крошки. Соедините с размягченным сливочным маслом и перемешайте лопаткой. Выложите печенье в форму с низкими бортиками диаметром 28 см. Утрамбуйте основу дном стакана.
Разогрейте духовку до 175 °С. Вылейте на основу йогуртовояичную смесь, поместите пирог на средний уровень духовки и выпекайте в течение 20 мин. Выньте форму с пирогом, выложите на начинку пюре из хурмы и разровняйте лопаткой. Верните форму в духовку и продолжайте печь пирог еще 5 мин. Достаньте форму с пирогом и полностью остудите на решетке. Подавайте пирог холодным.
СОВЕТ: масло обязательно достаньте из холодильника заранее и дайте ему подтаять при комнатной температуре полчаса-час.
Пирог с клюквой и штрейзелем
хрустящий штрейзель – это запеченные мелкие крошкам из муки, сахара и сливочного масла.
Время: 1 ч 30 мин Кол-во порций: 6-8
Берем: 200 г муки, 150 г сахара, 140 г сливочного масла, 2 крупных яйца, 350 г клюквы, тертая цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха, 2 ч. л. ванильного экстракта, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. сахара для посыпки, 1/3 ч. л. соли, сливочное масло для смазывания формы;
для цукатов: по 2 горсти апельсиновых цукатов и засахаренного имбиря, 1 ст. л. апельсинового ликера;
для штрейзеля: 3/4 стакана муки, 75 г сахара, 85 г сливочного масла.
Готовим: для штрейзеля смешайте в большой миске муку и сахар. Добавьте сливочное масло и измельчите блендером, пока масса не превратится в мелкую крошку. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом круглую форму диаметром 22 см, затем присыпьте мукой. В миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и специи. В другой миске взбейте сливочное масло и сахар до состояния легкого крема, примерно 3 мин.
Добавьте тертую лимонную цедру и ванильный экстракт и перемешайте. Не выключая миксер, добавляйте в крем яйца по одному, каждый раз хорошо вмешивая яйцо на средней скорости. Когда все яйца будут вмешаны в масляную смесь, в несколько приемов всыпьте муку. Добавьте в тесто цукаты и клюкву и перемешайте лопаткой. Переложите тесто в форму и разровняйте.
Посыпьте пирог штрейзелем и поставьте в духовку. Выпекайте 55– 60 мин, проверьте готовность деревянной палочкой. Достаньте пирог из духовки и сразу же посыпьте сахаром. Проведите ножом вдоль бортов формы, чтобы потом было легче извлечь из нее пирог. Остудите пирог в форме в течение 15 мин, а потом переложите на блюдо.
СОВЕТ: к крошкам можно добавить немного размолотых или толченых орехов.
Слойки с клюквой и апельсиновой глазурью
Клюква – настоящий суперпродукт: содержащиеся в ней вещества защищают сердце и сосуды, помогают контролировать уровень сахара и бороться с инфекциями мочевыводящих путей, а еще замедляют старение.
Время: 40 мин Кол-во порций: 4-8
Берем: 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста, 250 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 апельсин, 100 г сушеной клюквы, 100 г орехов пекан, 1 ст. л. муки.
Готовим: заранее разморозьте слоеное тесто. Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Вымойте апельсин жесткой щеткой в горячей воде, обсушите и снимите теркой 1 ч. л. цедры. Выжмите 2 ст. л. сока. Мелко порубите орехи. Разотрите сливочное масло с 100 г сахарной пудры, добавьте муку и цедру, перемешайте.
Раскатайте слоеное тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. На одной половине теста распределите сахарную начинку, посыпьте орехами и сушеной клюквой, накройте второй половиной. Должен получиться прямоугольник размером примерно 15 х 20 см. Нарежьте тесто поперек полосками шириной 2 см, каждую скрутите спиралью. Разложите слойки на противне и выпекайте в центре духовки в течение 20 минут.
Приготовьте апельсиновую глазурь. В небольшой миске разотрите столовой ложкой оставшуюся сахарную пудру с апельсиновым соком. Переложите теплые слойки на доску, смажьте апельсиновой глазурью и остудите.
